17
Oktober
2024
WIE MAN KÄSE LAGERT
Nach dem Öffnen der Verpackung muss Weißkäse in sogenannter Lake aufbewahrt werden, einer Mischung aus Trinkwasser und Tafelsalz, die den Verlust von Nährstoffen und Geschmack über längere Zeit verhindert.
Der Reifungsprozess des Käses wird dadurch fortgesetzt. Insbesondere Weißkäse und seine Derivate müssen vor direkter Kontaktaufnahme mit Sauerstoff, also der Luft, geschützt werden. Weißkäse-Derivate müssen in der Lake aufbewahrt werden. Das Befeuchten des Messers vor dem Schneiden von Weißkäse hilft, glatte Scheiben zu erhalten.
Frittierter Käse (wie Muratbey Antep und Muratbey Grill Burger Käse) sollte 15-20 Minuten vorher in Wasser eingeweicht werden, um das Salz abzutrennen und den Geschmack vor dem Frittieren in einer fettfreien Pfanne oder beim leichten Grillen zu entfalten. Käse, der kein Weißkäse, Helix-Käse oder Topi-Käse ist, sollte nicht gewaschen werden; der Kontakt mit Wasser führt zum Verlust von Geschmack und Aroma. Käse sollte nicht im Tiefkühler aufbewahrt werden. Sie sollten bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Alle Käsesorten müssen im Kühlschrank gelagert werden.
Das Einwickeln von Kashkaval-Käse in Stretchfolie kann Schimmelbildung verursachen, da die Feuchtigkeit zwischen dem Kashkaval-Käse und der Stretchfolie eingeschlossen wird. Kashkaval-Käse und seine Derivate müssen fern von feuchten Umgebungen aufbewahrt werden.
Frischkäse muss auf jeden Fall in seiner Verpackung und im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt.
Muratbey Helix-Käse muss nach dem Entnehmen der benötigten Menge in seiner Verpackung und in der Lake im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf diese Weise verliert das Produkt keine Feuchtigkeit, trocknet nicht aus und verdirbt nicht schnell. Die entnommene Menge muss vor dem Servieren in Wasser gewaschen werden, um das Salz auf der Außenseite zu entfernen.
Cheesoft-Käse muss in der Lake und in seiner Verpackung ohne Kontakt mit der Luft aufbewahrt werden. Wenn der Wasseranteil sinkt und das Produkt nicht mehr bedeckt ist, kann Trinkwasser hinzugefügt werden.
Topi-Käse muss vollständig in der Lake aufbewahrt werden. Es muss in seiner Verpackung und in der Lake aufbewahrt werden, nachdem die benötigte Menge entnommen wurde.
Alle Käsesorten müssen nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Käse sollte nicht geschnitten werden, um den Kontakt mit der Außenwelt und der Luft zu minimieren.
Übriggebliebener Käse sollte nicht dem Käse in der Verpackung im Kühlschrank hinzugefügt werden, sondern in einem separaten abgedeckten Behälter aufbewahrt werden.