طريقة الاعداد

تخلط 10 غم من الخميرة مع 20 غم من دقيق القمح و 10 غم من الماء من المساء و تترك حتى الصباح. يخلط الدقيق مع الماء و الخميرة صباحا بشكل جيد و تترك 30 دقيقة مع تغطيتها. بعد 30 دقيقة يضاف الملح و الماء و تعجن بشكل جيد. إذا ما لم يتم خلط الملح في العجينة بشكل جيد فستتعرض العجينة للتشقق أثناء الخبز. بعد ذلك يتم طيها 5 مرات على درجة حرارة الغرفة مرة كل 30 دقيقة. تستمر هذه العملية لمدة 3 ساعات. عند الإنتهاء من عملية الطي الخامسة تترك العجينة مرة أخرى لمدة ساعة 1 على درجة حرارة الغرفة و تطوى مرة أخرى. بعد عملية الطي هذه تترك العجينة 30 دقيقة. أثناء تشكيل العجينة يجب فتحها باليد قليلا دون إطفاء الهواء فيها. توضع كامل الاجبان في الوسط، تثنى كالفطائر و يتم تشكيلها و تعديل قسم القاعدة منها باليد و وضعها في السلة. توضع مباشرة في الثلاجة. بعد 18 ساعة يتم القيام بعمل فحص الإصبع. اذا ما انتفخت العجينة بسرعة بعد الضغط عليها بالإصبع فهذا يعني أن العجينة جاهزة للخبز. اذا ما ترجع بسرعة يمكن تركها لمدة 20 – 22 ساعة. يتم القيام بعملية الفحص كل ساعة. بعد نهاية هذه المدة تسخن الطنجرة على درجة حرارة 250 درجة مع تغطية غطائها لمدة 30 دقيقة. يشق الخبز و يوضع في الطنجرة. تخبز لمدة 20 دقيقة و الغطاء مغلق ثم 20 دقيقة أخرى و الغطاء مفتوح. لا يجب قطعها قبل أن تبرد.

* قامت بإعداد هذه الوجبة المشهية هلال دوكونجو يلماز المشهورة بوصفاتها اللذيذة في موقع الإنترنت www.sagliklimutfak.net . نشكرها على جهودها.